“燕子來(lái)時(shí)新社，梨花落后清明”。一場(chǎng)春風(fēng)，吹散了梨花，吹來(lái)了燕子，吹醒了天地萬(wàn)物，迎來(lái)了世間清明。一朝春雨過(guò)，萬(wàn)物皆清明。

清明，處于仲春與暮春的交際之時(shí)，是二十四節(jié)氣中的第五個(gè)節(jié)氣，也是中國(guó)的重要傳統(tǒng)節(jié)日之一。到了這個(gè)時(shí)節(jié)，萬(wàn)物欣欣向榮，天地間一片清凈明潔。而這個(gè)時(shí)節(jié)，最合適聽(tīng)風(fēng)聽(tīng)雨、踏青插柳、祭奠先賢、敬終思遠(yuǎn)。

騰沖人多為明代戍邊的中原移民，家族一般都有朝廷加封官爵，并多有襲爵，一直承襲著中原漢文化的正統(tǒng)。遠(yuǎn)離故土的騰沖先人飽含著濃郁的思鄉(xiāng)情結(jié)，往往把祭祀祖先作為寄托。土鍋是鼎文化的衍變，聰明的騰沖人利用土鍋祭祀祖先，巧妙地避讓了朝廷規(guī)制。鍋?zhàn)尤澦卮钆?，食材豐富，經(jīng)過(guò)土鍋慢慢熬煮的各種食材，在鍋中盡情地釋放著性情和脾氣，芋頭滑膩爽口、胡蘿卜中和了青菜的清苦，酥肉經(jīng)過(guò)慢慢熬煮去熱不燥火，泡皮油而不膩，蛋卷香甜，味道鮮美，老少皆宜，是清明時(shí)節(jié)的養(yǎng)生佳品。人們把最好的食材敬奉祖先，既表達(dá)了對(duì)先人的哀思，又祈禱祖先保佑后世子孫平安幸福，鍋?zhàn)右簿吐葑優(yōu)榍迕鲿r(shí)節(jié)的必備佳肴。

烀一口地道的鍋?zhàn)硬?，至少要五六個(gè)小時(shí)的時(shí)間，為了吃上熱氣騰騰的鍋?zhàn)硬?，主婦們需要忙碌大半天。鍋?zhàn)硬说牟牧媳姸?，烀鍋?zhàn)硬瞬畈欢嗪妥鲆蛔馈鞍舜笸搿币粯勇闊?，需要?zhǔn)備蛋卷、酥肉、肉圓、豬排或雞肉、泡皮、芋頭、青菜、淮山、黃筍、胡蘿卜、青豆米等食材。備好料之后就是上鍋了，把事先準(zhǔn)備好的青菜和黃筍用熱油炒熟，芋頭、淮山、胡蘿卜用豬排骨湯或雞肉湯煮熟做鍋底，接下來(lái)就是一層一層將青菜、黃筍、酥肉、肉圓、泡皮、蛋卷放到土鍋?zhàn)由习局螅詈笕錾鲜[花，一鍋姹紫嫣紅的鍋?zhàn)泳妥龊昧恕?

騰沖人吃鍋?zhàn)邮欠浅Ｖv究的，熱氣騰騰的鍋?zhàn)訑[在桌上，土鍋上的火苗舔著鍋面，熱量傳遞到鍋?zhàn)硬?，慢慢熬著，菜突突地騰著，土鍋?zhàn)游斟佒性系南阄?，保持原汁原味，味道鮮美，讓人口舌生津。吃鍋?zhàn)硬诉€有其它配菜，一般都是騰沖本地的腌臘和特色小吃，配菜團(tuán)團(tuán)地圍在鍋?zhàn)又車(chē)患胰擞謭F(tuán)團(tuán)圍在桌子旁，意味著團(tuán)團(tuán)圓圓、 幸福平安的生活。

歷史承載著千年的傳奇和繁華，在古風(fēng)和遺韻里遙想當(dāng)年的金戈鐵馬，軍墾戍邊，更迭興廢。山河舊夢(mèng)今朝去，還留世間土鍋?zhàn)?，騰沖人用代代相傳下來(lái)的土鍋?zhàn)樱局鵁熁饸q月，熬著淡淡的鄉(xiāng)愁，也熬著幸福美好的明天。

美食趣談

元末明初，朝中派一位大臣到騰沖守關(guān)，來(lái)到邊陲后，山遙路遠(yuǎn)，這位大臣看到每天送到邊關(guān)給戍邊將士的飯菜都變涼了，一直在想，該怎么做才能讓守邊將士吃上熱乎乎的菜飯？于是他就叫當(dāng)?shù)毓そ?用粘性較好的膠泥燒制土鍋，鍋似一個(gè)鼎，中間可以放上炭火，這樣的鍋不管煮飯還是煮菜，都可以隨時(shí)保溫，不管路途有多遠(yuǎn)，將士都能吃上熱乎乎的飯菜。傳說(shuō)我們已無(wú)法考證，但是騰沖人祖輩就會(huì)燒制土鍋，卻有據(jù)可查。崇禎十二年(1639)四月十三日，明代大旅行家徐霞客沿玉璧古驛道來(lái)到土鍋村(今滿(mǎn)金邑)，他看到了當(dāng)?shù)厝藷仆铃伒氖r，在游記中寫(xiě)到:“由村北又西三里，有廬舍當(dāng)坡塍間，曰土鍋村，村皆燒土為鍋者?！蓖铃伌逡幻恢毖赜玫矫駠?guó)，1937年1月，民國(guó)元老李根源在村口立石碑將“土鍋村”題名為“滿(mǎn)金邑”，也就是我們常說(shuō)的滿(mǎn)邑。

不可辜負(fù)的美食菜譜

火山熱海(鍋?zhàn)?制作方法

[特點(diǎn)]主題鮮明，創(chuàng)意獨(dú)特

[主料]肉沫320g、筒骨1500g、排骨500g、后腿肉250g、泡皮500g、青菜2000g、芋頭500g

[輔料]胡蘿卜250g、豌豆米50g、蔥段6根、干黃花菜100g、雞蛋3個(gè)

[調(diào)料]草果粉13g、八角粉7g

1.用160g的細(xì)肉末加入2g食鹽，2料勺草果面，加一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，捏成高5cm的 橢圓柱體，兩端略尖，放入蒸箱蒸七分鐘左右，蒸好備用；

2.調(diào)2個(gè)雞蛋，用平底鍋煎成漾成圓形薄餅狀；

3.用160g的肉末加入2g食鹽草果面0.1g，攪拌均勻，用偏好的雞蛋薄餅從兩側(cè)向中間包好， 放入蒸箱中蒸熟，切成5-8cm菱形；

4.將250g后腿肉切成肥瘦均勻片狀，1個(gè)雞蛋，60g面粉，攪拌均勻，放入鍋中炸成金黃色;⑤黃筍250g，黃花菜250g飛水沖涼，再用豬油放入草果面炒香；

5.將青菜、胡蘿卜、芋頭飛水備用；

6.將筒骨排骨飛水，放入10斤水加入草果13g，八角7g，以及飛好水的筒骨排骨用小火燉 半小時(shí)備用；

7.下入飛好水的青菜，芋頭，胡蘿卜煮15分鐘左右，放入土鍋?zhàn)又校?

8.將煮好的青菜，胡蘿卜，芋頭放入土鍋?zhàn)拥?/3，接著放一層酥肉，黃筍，排骨，再放入 一層青菜，胡蘿卜，芋頭；

9.再鋪用草果面搓過(guò)的泡皮墊頭，要整齊有序；

10.最上層放入蒸好的肉橢柱，菱形的蛋卷，加入一些刀口蔥段，以及飛好水的綠豌豆米做 點(diǎn)綴；

11.土鍋?zhàn)蛹犹悸?-2小時(shí)即可；

[操作要領(lǐng)]裝入土鍋?zhàn)右凑翼樞蛑饘訑[放，加碳慢煲時(shí)間不低于一小時(shí)。