到騰沖旅游千萬(wàn)不要錯(cuò)過干腌菜這道騰沖家家必備的干貨菜品。干腌菜這道騰沖特產(chǎn)是騰沖勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶的體現(xiàn)，任何腌制品的初衷都是為了方便保存，干腌菜充分體現(xiàn)了這個(gè)特性，成品干腌菜可以保存數(shù)年之久。下面和小編一起走進(jìn)干腌菜的制作中吧。

干腌菜一般在冬季時(shí)制作，選擇完全成熟的蘿卜葉或者青菜葉，晾曬到很蔫的時(shí)候洗凈，反復(fù)搓揉去除葉子上的汁液。揉好的菜葉放入土罐中加入熬制好的湯汁腌制三到四周，等腌菜變酸時(shí)就可以撈出和湯汁一起放入鍋中熬制，熬到湯汁剩下一半時(shí)腌菜撈出來(lái)，晾到簸箕或者曬笆上，剩下的酸湯汁留在壇子里備用。待腌菜曬至七成干，收起來(lái)放入大盆，倒入上次剩下的腌菜湯，放到鍋里再煮，讓腌菜吸飽湯汁。大約煮半個(gè)小時(shí)，撈出腌菜繼續(xù)曬，剩下的湯留著下次再用。這樣反復(fù)幾次直到湯汁完全被敖干，干腌菜就制作成功了。

制作好的干腌菜有多種食用方法，可以做湯，也可炒菜。通常有青龍過江湯、干腌菜炒洋芋、酸扒菜等。