金秋，陽光燦爛的早晨，在傳統(tǒng)村落洞坪采風(fēng)。驀然看到曬在竹笆上的干欄片，整整齊齊一大排，接受著陽光的洗禮。干欄片是騰沖土特產(chǎn)之一，是一道又香又酥又脆的干菜。以前只知道荷花朗蒲、騰越的滿邑出產(chǎn)，竟不知道洞坪也出產(chǎn)干欄片，而且有10多戶人家在做，是村里一項(xiàng)較大的產(chǎn)業(yè)。一起跟隨騰沖旅游地接策劃小編來了解一下這個(gè)傳統(tǒng)美食吧。

這些干欄片的主人是村里的許永保大哥，他家以他愛人許大嫂為主的做干欄片。按筆者慣常的想法，許大嫂應(yīng)是結(jié)婚到許家向婆家學(xué)到的技術(shù)，這樣就順理成章。其實(shí)不然，許大嫂是許家做干欄片的創(chuàng)業(yè)者。當(dāng)初她結(jié)婚后，到膠合板廠干過小活，看到村里許多人家在做干欄片，她也嘗試著做。很快便掌握了技術(shù)要領(lǐng)，做出來的干欄片也好，但是銷路成問題。干欄片由婆婆帶到小街子上賣，3塊錢1斤，1斤半斤的賣。最少的時(shí)候一早上只賣掉半斤。還好，也就是二十世紀(jì)九十年代初，騰沖旅游迅速升溫，干欄片受到游客青睞，銷量大增，經(jīng)濟(jì)效益不斷提升。

做干欄片要趁天氣晴好，一個(gè)太陽曬干才行，其工序的前半部分與做稀豆粉相同。看好了天晴的日子，做干欄片的人家就泡豌豆了。第二天一大早起床，磨豆、沉淀豆?jié){，一個(gè)小時(shí)搞定。接著，大灶上燃起火，豆?jié){沉淀后大部分倒入火力很足的大鐵鍋中攪拌，留部分稠漿勾芡。用一根木頭攪拌順一個(gè)方向用力攪，絲頭不能亂，而且不能停歇，一氣呵成，這樣攪出來的稀豆粉才有韌性，做成的干欄片成片不碎，炮炸出來酥脆。生豆氣盡、漿變成稀稠狀時(shí)緩緩倒入稠漿勾芡。幾次勾芡后，稀豆粉攪成，準(zhǔn)備打成干欄片。

所謂“打”干欄片，就是用勺子舀起稀豆粉打在撲瓦型的大竹片上，豆粉在竹片上溜過，留下薄薄的一層粘在竹片上，多余的溜回鍋里，50公分長的竹片因此稱為溜片。這是一項(xiàng)看似簡單實(shí)則不易操作的技術(shù)活。只有憑手感把握得十分恰好，溜片上的豆粉才能薄而不透漏，又均勻又光滑，曬出來的干欄片色澤金黃、透亮。只有動(dòng)作嫻熟，鍋里的豆粉才不會(huì)煳。如果煳鍋了，外面的人都能聞到煳味，不用說，做出來的干欄片口感要大打折扣。

乘著旅游業(yè)的東風(fēng)，許大哥家的干欄片已做了20多年。他家從老寨子搬到交通方便的田邊，建蓋了寬敞的鋼混結(jié)構(gòu)平頂房，小小的干欄片產(chǎn)業(yè)在許家功不可沒。他家在房子外邊建蓋了30平方米的作坊，專門用于做干欄片。作坊里的大灶、大鍋攪一鍋豆粉可以做出15斤成品，早幾年，他家每天要攪兩鍋豆粉。每年數(shù)千斤產(chǎn)品就出自這里。

許大嫂雖說是后起之秀，做起來一點(diǎn)不遜色。她麻利地在大灶前操作著，攪豆粉、打豆片，許大哥把打了豆粉的溜片搬過去，稍許，豆片凝固，他用小繩子輕輕勒一下，把豆片取下來依次放到鋪了稻草的竹笆上，稱為“放”豆片。再把放了豆片的溜片送回到灶旁供許大嫂使用，許大嫂有時(shí)也起身幫著放豆片。溜片循環(huán)使用，兩人配合默契，整套工序如行云流水。

天時(shí)尚早，放在竹笆上的干欄片要等太陽出來才搬到外面曬，以免被露水打濕。還好，這個(gè)小作坊足夠擺放幾十個(gè)竹曬笆。

在太陽的爆曬下，干欄片逐漸變得晶瑩透亮，成了產(chǎn)品。將其放到燒熱的油鍋里，膨脹后迅速撈出，完全不油膩，超酥脆。騰沖人春秋兩季烀鍋?zhàn)?，干欄片做為干菜，是少不了的?biāo)配，紅白喜事宴請(qǐng)賓客，同樣深受歡迎。還有寺院里的那一碗清湯餌絲，餌絲帽子就是干欄片做成的，很好吃。

干欄片用稻草捆扎，很環(huán)保，屬于純手工制作、無任何添加的生態(tài)食品，貯存期長，方便攜帶，很多外地游客到騰沖，都喜歡買了帶回去給親友品嘗。隨著騰沖將傳統(tǒng)村落打造為A級(jí)景區(qū)政策的深入實(shí)施，洞坪村作為騰越極富旅游發(fā)展?jié)摿Φ膫鹘y(tǒng)村落，必然會(huì)迎來更多四方賓客，洞坪村干欄片制作工藝定會(huì)在旅游業(yè)發(fā)展中更好地發(fā)揮其價(jià)值。